En Raúl Lopera, que va estudiar el cicle formatiu de Cuina i Gastronomia a l’institut Coll i Rodés i va ser guardonat amb el Premi Climent Guitart a la Formació del 2019, ha estat escollit com a finalista al concurs de joves promeses de la cuina FuturoChef.
Ara mateix, en Raúl té 23 anys i, tot i que encara és molt jove, ja suma un bon grapat d’anys de professió. Per això la fita el fa molt content.
“És una cosa important en la meva carrera, perquè estic començant, tinc 23 anys, i que surti una cosa així és una oportunitat molt bona i fa molta il·lusió”
Raúl Lopera
Es tracta d’un concurs internacional de cuina organitzat en el marc de la fira Futuroliva i adreçat a joves xefs, que busca futures promeses que destaquin per l’ús de l’oli d’oliva verge extra. De fet, cada participant té una marca d’oli de Jaén que l’apadrina. La seva és Olibaeza. I la seva proposta barreja la cuina andalusa amb la catalana.
“Fem unes migas tradicionals, amb una emulsió d’olives verdes i l’oli d’Olibaeza i una crema de bolets amb un coulant de bolets mixtemal·litzat i, quan ho escalfem, tenim una esferificació calenta”
Raúl Lopera
Raúl Lopera està molt content d’haver estudiat el cicle de cuina i gastronomia a l’Escola d’Hostaleria de Lloret i el recomana molt a qui es vulgui dedicar a aquest sector.
“El curs d’hostaleria em va ensenyar moltes coses, sobretot les primeres bases, saber com funciona el sector i si a la gent li interessa una mica la cuina seria molt recomanable començar a professionalitzar-se”
Raúl Lopera
Aquesta és la quarta edició del concurs FuturoChef i la final es disputarà aquest dissabte, a Baeza, a la província andalusa de Jaén.
