L’Escola d’Hostaleria de l’institut Coll i Rodés només ofereix peix de Blanes. Gràcies a un conveni entre el centre i la Confraria de Pescadors del municipi veí, al restaurant gastronòmic de l’escola només s’hi serveix peix de proximitat.
Un dels professors tècnics d’hostaleria, Jordi Alum, assenyala que és molt positiu, perquè es fomenta el producte de proximitat, que, a més, sovint és més bo i barat. Per tant, els menús s’elaboren en funció del peix que hi ha cada setmana i no a l’inrevés.
“Tenim peix de proximitat i no ho estàvem aprofitant i des d’aquest any treballem només amb el peix de proximitat de la Confraria de Pescadors Blanes i cada setmana, en funció del que ens porten, dissenyem el plat de peix d’aquell dia”
Jordi Alum
Amb aquesta iniciativa, a més, la Confraria pot promocionar peix de menys valor comercial.
“El que volen, també, des de la Confraria és promocionar peixos que no són tan comercials, tan visibles ni tan habituals trobar-te’ls a les cartes dels restaurants”
Jordina Roig
També amb la voluntat de posar en valor el peix de llotja de proximitat, fa unes setmanes es va celebrar el primer concurs per trobar la millor recepta de peix blau. Una iniciativa organitzada per la Confraria de Pescadors de Blanes i el GALP Costa Brava Sud – Maresme, amb la participació de l’Institut Ramon Coll i Rodés i de l’Escola d’Hostaleria de Girona.
Les propostes gastronòmiques presentades tenien els productes frescos del mar com a protagonistes i es van destacar la qualitat i el valor dels aliments quilòmetre zero. El Coll i Rodés va guanyar gràcies a la proposta dels alumnes Gerard Gómez i Solomia Budeichuk, que van cuinar un arròs mediterrani amb seitó cruixent, gambes i maionesa d’alfàbrega.
Amb iniciatives com aquestes, es consciencia els futurs professionals sobre l’origen dels productes i la feina que hi ha darrere del seu consum.
